Bernice的隨手筆記

主打全雞料理以日本職人精神在烹調擁有台灣土雞王之稱的桂丁雞
低調的門面隱藏著美味雞肉料理，還有可遇不可求的夢幻珍品~燈籠
想要品嚐限量夢幻珍品燈籠及各式美味雞肉串燒來鳥哲就對啦
 

＊＊品嚐全雞料理吃得好滿足

鳥哲坐位分別在一樓及B1，因為很熱門想品嚐美味建議要先訂位
因B1有包場就不方便下去拍照，一樓有吧台坐位及一般坐位，約30個位子左右
六點半抵達時，坐位已剩不多，好在我們有先預約


＊＊低調的門面很容易就錯過


＊＊一樓用餐空間
 
安排在吧台區可以與師傅近距離接觸，也可以看到現在正在燒烤什麼美味
看著烤台上誘人的食物口水都快不受控的流下來了，坐在吧台這自制力要夠啊
來到串燒品嚐美食外，當然也要配上美酒，店內酒品種類很多，挑支喜歡的與食物更合搭
我們最後選了智惠美人檸檬茶酒及瀨祭三割九分兩支來和今晚的美食做搭配


＊＊坐在吧台區可以看到師傅在料理


＊＊來到鳥哲的食客都會點上一支與料理搭配


＊＊智惠美人檸檬茶酒及瀨祭三割九分獲選
＊＊未成年請勿飲酒‧喝酒不開車，開車不喝酒＊＊
 
你有想過雞肉也可生吃嗎，我想大概只有在鳥哲才能吃到雞刺身
知道我的人都知我不太食生，但朋友極推抱著嚐試的心吃一片
說實在話，如果是朦眼吃的話，一定不覺得是生肉，口感就像熟食一樣
沒有生味也不會有生肉的咬不斷口感，很特別，但如果可以我還是喜歡熟食
對於生食總有些恐懼在，如果不要讓我知道這是刺身，我可以整盤吃光光


＊＊雞肉刺身應該只在鳥哲有吧


＊＊雖然是生肉，但吃起來與熟雞肉沒兩樣
 
接在雞刺身之後當然就是漸熟料理囉，山葵里肌肉為七分熟的雞肉
不過一樣完全感覺不到”生”的口感，帶點微嗆微辣相當迷人的滋味
其實一口咬下不分小口吃壓根看不到切面，要不是師傅送上時說雞肉約七分熟，還真不信
因為入口的口感就跟煮熟的雞肉一樣，而且只有香氣無生肉味


＊＊山葵里肌肉，外表看起來是熟的但其實並非全熟哦
 
蔥段雞肉，我覺得串燒界的王者就是蔥段雞肉，有肉有菜均衡一下
烤過的蔥有著迷人的香氣，和嫩度剛好的雞肉一起食用，這組合真是太完美了
吃起來完全不會有罪惡感總覺得有吃到菜比較健康(自我催眠)


＊＊多了蔥自覺比較健康，但蔥的香氣超迷人的
 
明太子山藥，本身沒什麼味道的山藥與重口味的明太子搭配，味道剛好的組合
燒烤過後的明太子透著香氣，伴著山藥一起入口更增添風味


＊＊山藥本身無味與明太子組合味道不會過重
 
玉米筍，帶皮烤後的玉米筍保水度相當足，直接吃可以品嚐到清甜味
就連玉米鬚吃起也不覺得升級，喜歡味重點的，可以沾點一旁的玫瑰鹽提味


＊＊原味就相當鮮甜
 
明太子炒烏龍，烏龍相當有Ｑ勁，開吃前先將蛋黃戳破與烏龍拌勻
讓每條麵上都沾附著明太子與蛋汁，入口更滑順有味哦


＊＊每條烏龍都巴附著滿滿的醬汁
 
雞胸一夜干，原來除了”魚”之外，雞胸肉也能做成一夜干
不同於海鮮的一夜干，燒烤過後並無乾柴口感，雖然沒有像蔥段雞肉那樣的保水度
但大口吃肉的爽度讓人有著不同的滿足感，喜歡肉感重一點的，點這道絶不會後悔


＊＊鳥哲的雞肉真的很利害，就算沒全熟一樣不會讓人有生的口感存在
 
鳯凰肉，使用的是雞的橫膈膜部位挑取出來的可見其珍貴之處
口感與雞肉真沒兩樣，特製的醬汁與熟度剛好讓這道鳯凰肉成了必點必吃


＊＊說實在吃到這真的就只有好吃可以形容
 
炙燒雞翅膀，被掰開的雞翅膀每一處都烤得很入味，骨頭輕鬆去除
一口咬下雞皮的香脆與翅膀肉的鮮嫩與多汁，必點必吃啊


＊＊容易食用的雞翅膀
 
雞生蠔，雞腿根部只有拇指大的牡蠣肉，吃起來軟嫩多汁滑嫩好吃
一隻雞只能取得兩塊，即其珍貴，再經過師傅巧手燒烤後，美味啊，讓人意猶未盡


＊＊這個生蠔是熟的哦，而且超好吃的
 
小手羽，這從雞翅關節尾端地方取出來的富含膠質，因為珍貴特別美味
口感有點像雞皮有愈咬愈香的ｆｕ，可以感受到膠質的黏度，美容盛品啊


＊＊會黏嘴可見這小手羽膠質真的很多
 
雞頸肉，雞頭周邊的肉費時又費工的一道，要吃就是要品嚐特別的
師傅手藝好處理得當，經過燒烤後更美味讓來訪的客人都能吃到這不常吃的雞料理


＊＊常被我家跳過的地方，沒想到經過師傅的巧手後變得超美味
 
櫛瓜，在吃那麼多肉後，總要來點蔬菜平衡一下，烤的恰到的櫛瓜保水度很足
每吃一口就像在喝水一樣，有著香氣的水讓人想再來個三四串


＊＊烤過的蔬菜特別甜且水份也很多
 
雞肉丸，在雞肉中加入雞軟骨增添口感，吃原味口味較重些
沾著蛋黃吃又是另一種美味，因為蛋汁中和了原本的鹹味又加了滑顺感


＊＊未沾蛋汁味道比較重，沾了蛋汁後一百分啦
 
雞皮餅乾，沒想到雞皮用烤的也能擁有像炸物般的酥脆度
不好意思大口咬可以請店家幫忙分切小塊哦


＊＊相當酥脆
 
油封小雞腿，使用的是翅膀段的雞腿，小小隻吃起來比較不覺得有負擔
香氣調味都很迷人，不需費太大的力氣即能將腿食完


＊＊這小腿雖然挺肥嫩的，但卻不會覺得油
 
大蘑菇，這道是臨時加點的，看著烤爐上的蘑菇在對我們招手怎能不點呢
據說這大蘑菇已缺貨三個月了，因為天氣太熱都炸裂，今天很幸運遇到蘑菇
媽啊，簡單烤過後的蘑菇真的好美味，加點是對的


＊＊蘑菇出水的精華很讚
 
唐揚雞其實就是炸雞塊啦，雖然是炸物，但肉質軟嫩又多汁
淋上檸檬汁帶點酸味再沾些美乃芝一整個絶配好味


＊＊淋上檸檬汁再沾點美乃芝，美味啊


＊＊鎖骨，雖然是炸物但卻不會讓人覺得油
 
燈籠，今日的主角終於燈場啦，這可是限量夢幻珍品．有錢想吃還不一定吃得到哦
燈籠其實就是老母雞的輸卵管、卵巢與連結著未覆殼的蛋黃
除了難取得外，料理技術也是一絶，因為蛋黃不能全熟，其他地方則要熟
品嚐時蛋黃要整顆入口後再咬破，而輸卵管部份口感有點像粉腸
整體來說是道口感層次很豐富的料理，有機會遇到一定要嚐嚐


＊＊可遇不可求的限量美味～～燈籠


＊＊想要品嚐燈籠只能碰運氣囉
 
最後再以帝王雞湯做結尾，桂丁雞的滴雞精熱熱喝真美味，這句點真的是太完美啦
小週末來到鳥哲真的很放鬆，吃著美味雞肉料理，喝著美酒，人生不就該如此


＊＊美味雞湯
 
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鳥哲燒物專門店資訊～～
Eat Date：2018.07.20
電話：02 2831 0166
地址：台北市士林區福華路128巷12號